Empanada de patata al curry

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¿Queréis una receta fácil y rápida para llevaros a la playa éstos días? Podeis dejarla preparada el día anterior y comerla tanto fría como caliente porque está deliciosa de todas formas 🙂

Ingredietes:

  • una masa de empanada
  • 4 patatas medianas
  • una cebolla
  • 2 tomates maduros
  • una taza de guisantes
  • un pimiento verde
  • un pimiento rojo
  • dos cucharada de curry en polvo (si os gusta mucho podéis ponerle más)
  • aceite de oliva

Pelamos las patatas y las hervimos hasta que estén bien cocidas. En caliente aún para que sea más fácil las aplastamos con un tenedor. Añadimos las dos cucharadas de curry y removemos bien.

Mientras las patatas se cuecen en una sartén doramos la cebolla. Cuando esté pochada añadimos los pimientos cortados a dados. Salpimentamos al gusto. Escurrimos bien de aceite y los añadimos a la patata. Ponemos los guisantes ya hervidos y mezclamos todo bien. Dejamos reposar hasta que se enfríe.

Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo. Extendemos la masa de empanada en una bandeja de horno y ponemos la mezcla de patata y verduras en una de las mitades. Doblamos la masa para cerrarla y presionamos los bordes con un tenedor.  Pintamos la superficie de la empanada con aceite de oliva y horneamos hasta que esté bien dorada.

 

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