Panecillos de patata y queso vegano

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Estos panecillos llevan un poco de tiempo de preparación pero serán el acompañamiento perfecto para el estofado de Guinness de la comilona de San Patricio 🙂

Panecillos de patata:
-Una taza y media de harina
-25 gramos de mantequilla vegana o margarina
-1/2 de taza de leche vegetal más un poco para pintar
-1 taza y media de puré de patatas (yo he hervido patatas y las he chafado con un tenedor)
– sal fina, pimienta, romero y queso vegano rallado

Ponemos a hervir las patatas sin piel, cortadas a daditos. Cuando estén bien tiernas las escurrimos y aún calientes las chafamos con un tenedor. También podéis usar puré de patatas de sobre pero en nuestra opinión, cuanto menos procesados, ¡mejor!
Dejamos enfriar.

En un cuenco grande tamizamos la harina y ponemos media cucharadita de sal, media de pimienta, una pizca de romero y mezclamos bien. Añadimos la leche, la mantequilla fundida y el puré de patas y mezclamos bien. Si es necesario añadimos un poco más de leche.

Amasamos hasta tener una masa manejable y uniforme y la separamos en 6-8 bolas. Estiramos cada bolita para hacer un “churro” de unos 1,5 cm de ancho y unos 20 cm de alto. Hacemos un nudo de cada churro (como si fuera un pretzel) y los ponemos encima de una bandeja de horno cubierta de papel para hornear.

Pintamos cada nudo con leche vegetal y espolvoreamos un poco de queso vegano y de romero por encima. Horneamos a 180 grados hasta que estén bien doraditos.

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