Curry de lentejas y verduras

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Cuando pienso en la manía que te le tenía yo al curry… ¡No quería ni acercarme a él!

Está claro que hay cosas en la vida que tienes que probarlas de una manera concreta para pillarles el gustillo, y ésto es lo que me ha pasado a mi con el curry. Al empezar a cocinarlo yo he podido adecuarlo a mi gusto, y es que no tolero nada bien el picante ni las comidas muy especiadas. Os dejo mi receta que es con pasta de curry amarillo pero si os gusta más picante podéis ponerle el rojo, y si sois muy muy valientes… el verde 😉

 

Para dos raciones:

  • una lata de leche de coco
  • un cuarto de taza de pasta de curry amarillo
  • una cebolla
  • una zanahoria
  • medio calabacín
  • medio pimiento verde
  • medio pimiento rojo
  • dos champiñones grandes
  • una cucharada de tomate concentrado
  • una taza de lentejas cocidas
  • sésamo tostado y cebollino fresco para decorar

Empezamos cortando las verduras en juliana y los champiñones en láminas. Las doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén blandas y bien cocidas. Ponemos el concentrado de tomate y mezclamos. Añadimos la lata de leche de coco y removemos bien. Bajamos el fuego al mínimo y esperamos a que la leche de coco esté casi al punto de empezar a hervir. Ponemos la pasta de curry amarillo y mezclamos hasta que esté todo bien homogéneo. Añadimos las lentejas.

Tapamos la sartén y dejamos unos 5 minutos para que se cocine todo junto. Servimos acompañado de arroz y espolvoreamos por encima el sésamo y el cebollino.

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