Estofado de seitán y verduras

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Parece que ha vuelto el frío, y eso significa que los estofados entran bien. Con un poco de previsión los podemos preparar el día antes o bien aprovechar el día que los hacemos para hacer raciones de más y dejarlas congeladas.

Ingredientes para 4 personas:

  • unos 200 gramos de seitán (como siempre, os recomiendo la receta de Mute Food)
  • dos patatas medianas
  • 4 champiñones
  • una zanahoria mediana
  • una cebolla grande
  • 4 dientes de ajo
  • dos hojas de laurel
  • un litro de caldo de verduras suave
  • medio litro de agua mineral
  • una cucharadita de pimentón dulce
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva virgen extra

Empezamos cortando el seitán a daditos. En una olla antiadherente con aceite de oliva los doramos un poco. Reservamos.

En la misma olla ponemos la cebolla cortada en juliana y doramos. Añadimos los dientes de ajo en láminas y salpimentamos al gusto. Una vez estén, incorporamos los champiñones bien limpios cortados a láminas. Removemos hasta que los champiñones estén doraditos. Ponemos el pimentón y removemos rápido para que no se queme hasta que lo veamos tostadito. Añadimos el agua, el caldo y las hojas de laurel y lo llevamos a ebullición.

Cuando esté hirviendo, ponemos las patatas a dados, la zanahoria en rodajas y el seitán y lo dejamos todo a fuego lento hasta que las patatas y las zanahorias estén bien cocidas.

Servimos calentito.

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