Individual de limón, fresa y coco

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¡Quedan aún unos cuantos días de verano y calor, y éste postre es perfecto para refrescarse un poco después de comer!

Lleva un poco de trabajo de planificación, así que tenedlo en cuenta si queréis prepararlos para un día concreto.

Ingredientes para 4 vasitos:

  • 8 galletas sin azúcar
  • una pizca de canela y de jenjibre (opcional)
  • mermelada de fresa sin azúcar como la que tenéis aquí o comprada
  • una lata de leche de coco
  • sirope de agave
  • una taza de leche vegetal sin azúcar
  • un cuarto de taza de sirope de agave
  • la piel y zumo de un limón
  • dos cucharadas de maizena
  • una cucharadita de agar agar en polvo
  • media cucharadita de cúrcuma

Para empezar dejamos la lata de leche de coco en vertical en la nevera durante almenos 24 horas. La sacamos con cuidado y abrimos la lata. Veremos que se ha separado la parte líquida de la sólida. Con la ayuda de una cuchara sacamos el agua y la reservamos para usarla en otra receta si queremos. Ponemos la parte sólida en un cuenco y con ayuda de unas varillas la montamos. Reservamos en la nevera en una manga pastelera.

En un cazo ponemos la leche vegetal y añadimos el agar agar. Removemos bien y llevamos a ebullición suave durante 5 minutos. Añadimos la maizena, limón, cúrcuma y sirope de agave y removemos con unas varillas hasta que espese y queden como unas natillas. Dejamos enfriar un poco con cuidado de que no solidifique demasiado.

Trituramos las galletas y añadimos la canela y el jenjibre molidos. Ponemos un poco en la base de cada plato. Con la ayuda de una cuchara ponemos un poco de mermelada de fresa y encima un poco de crema de limón. Ponemos otra vez galleta, mermelada y zumo de limón y repetimos hasta llenar los vasos. Cuando estén los 4 decoramos con la nata de coco y servimos bien fresquito.

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