Canelones de calçots con bechamel de romescu

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Si estáis en época de calçots y habéis decidido preparar una calçotada, guardaos un manojito para preparar ésta receta. Es fácil y queda buenísima tanto fría como caliente.

Ingredientes:

  • un manojo de calçots ya cocinados
  • dos dientes de ajo
  • una taza de soja texuriazada fina o seitán muy picadito
  • media taza de vino blanco
  • una taza de tomate triturado
  • una cucharadita de romero seco
  • dos cucharadas de salsa romescu
  • una taza de leche vegetal sin azúcar
  • una cucharada de harina
  • aceite de oliva
  • láminas para canelones

Empeamos preparando las láminas para canelones siguiendo las instrucciones del fabricante. Una vez blanditas las dejamos estiradas encima de un paño de cocina limpio.

Limpiamos los calçots quitándole la pielecita exterior. Los picamos con un cuchillo y reservamos. En una olla ponemos un chorrito de aceite de oliva y ponemos los dos dientes de ajo. Cuando empiecen a dorarse ponemos la soja texturizada y el vino blanco y dejamos un par de minutos. Añadimos la salsa de tomate y dejamos reducir un poco el líquido durante unos 15 minutos, a fuego lento. Cuando la soja haya abosorvido la salsa, añadimos los calçots picados y removemos todo bien. Dejamos enfriar y formamos los canelones.

Para preparar la bechamel ponemos un chorrito de aceite en una cazuela pequeña. Añádimos la harina y removemos hasta que quede tostadita pero con cuidado de que no se queme. Ponemos  las dos cuchadas de salsa romescu. Movemos bien y añadimos la leche vegetal y vamos removiendo con la ayuda de una cucharada de madera hasta que nos quede una cremita ligera para poner por encima de los canelones.

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