Garbanzos al toque de romero y pimentón

Ingredientes:
– 150 gramos de garbanzos crudos (lavados y puestos en remojo la noche anterior)
– una patata grande
– 2 alcachofas limpias, sin hojas y cortadas en 4 partes
– una cebolleta
– una zanahoria
– dos dientes de ajo
– dos ramas de romero fresco
– dos hojas de laurel
– sal, pimienta
– una pastilla de caldo de verduras ecológico
– un litro de agua mineral caliente
– medio vaso de tomate triturado
– una cucharadita de pimentón de la vera
En una cazuela grande ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Cuando esté caliente añadimos la cebolla cortada en daditos, y cuando se ponga transparente añadimos el ajo y la zanahoria y salpimentamos al gusto. Dejamos que se dore todo y añadimos el tomate triturado. Bajamos el fuego al mínimo y esperamos un par de minutos a que se haga el tomate. Ponemos el pimentón y rapidamente, para que no se queme, ponemos el agua caliente.
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Añadimos la pastilla de caldo de verduras y esperamos a que se deshaga y empiece a hervir. Incorporamos las ramas de romero y las hojas de laurel partidas por la mitad.
Ponemos los garbanzos a cocer, y cuando le falten unos 20 minutos de cocción añadimos las patatas y las alcachofas.

 

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